Hayvansal tarımın yıkıcı etkisi son yıllarda ön plana çıktı ve et alımımızın çevre, sağlık ve hayvanlar üzerindeki etkisi hakkında daha fazla bilgi sahibi oluyoruz. Bu da dünyanın en büyük fast food perakendecilerinden birinin hala geride kalması ve vejetaryen veya vegan burgeri olmamasını daha da kafa karıştırıcı hale getiriyor.
220.000’den fazla insanın McDonald’s’a ABD’deki menüsüne bir vejetaryen protein seçeneği eklemesi için dilekçe vermesine rağmen, McDonald’s web sitesi ABD menü öğelerinin hiçbirini vejetaryen veya vegan olarak tanıtmadığını söylüyor ve bu da artan değişim talebi göz önüne alındığında şaşırtıcı.
Gittikçe daha fazla insan et, yumurta ve süt ürünlerini azaltan “azaltıcı” insanlar oluyoruz. Geçen yılın araştırmasına göre, ABD’deki veganların sayısı 2014’te yüzde 1’den 2017’de yüzde 6’ya yükselirken, her üç Amerikalıdan biri kendilerini “esneklikçi” olarak görüyor. Hayvansal ürün tüketimini azaltan birçok et yiyici, hala et yemenin tadı ve ritüelinin tadını çıkarıyor ve her zamanki etli zımbalarını bitki bazlı alternatiflerle değiştiriyor.
Ancak daha fazla bitki bazlı yiyecekler yerken, fast food sevgimiz devam ediyor. Gıda endüstrisi yanıt vermekte gecikmedi. Sadece bitki bazlı işletmeler ve restoranlar gelişmekle kalmıyor, aynı zamanda geleneksel olarak et yiyicilere hizmet verenler de değişen yeme alışkanlıklarımızı kabul ediyor ve dallanıyor.
Tadı hayvansal et gibi olan ve etli muadillerine benzer şekilde pazarlanan bitki bazlı ürünler pazarı patlıyor. Süpermarketler bitki bazlı gıdaları stokluyor (yeni Lightlife Plant-Based Burger dahil) ve üst sınıflardan fast food’a kadar restoranlar daha fazla bitki bazlı seçenekler sunuyor. Örneğin Beyond Burger ve Impossible Burger, binlerce restoran, otel ve diğer kuruluşlarda satılmaktadır.
Önerilen makale: sosyal medya uygulamaları hakkında bilgi almak ve güncel sosyal medya haberlerine ulaşmak için ilgili sayfayı ziyaret edebilirsiniz.
Bitki bazlı dallara ayrılmak kolay bir iş kararıdır. Bitki bazlı et alternatiflerinin yıllık küresel satışları, 2010’dan bu yana her yıl ortalama yüzde 8 arttı – işlenmiş et oranının iki katı – ve ABD’de, doğrudan hayvansal ürünlerin yerini alan bitki bazlı gıdaların satışları yüzde 8 arttı. 12 ay – Ağustos 2017.
Vegan yemek seçenekleri sunmayan işletmelerin tuhaf olduğu noktaya hızla ulaştık. Bu şirketler arasında McDonald’s da var. Rakiplerinin çoğu vegan alternatifler sunduğundan, fast food zincirine vegan burgeri tanıtmak için baskı artıyor.
Carl’s Jr., Beyond Burger’i menüsüne eklerken, Burger King, 2019’un sonuna kadar Impossible Burger’ı ABD’de dağıtmayı planlıyor. Burger King’in St. Louis’deki ilk test pazarındaki pilotu, test lokasyonları trafiğini artırdı. Araştırmaya göre bu yıl Nisan ayında yüzde 18,5, bu bölge dışındaki mağazalarda yaya trafiği aynı ayda bir önceki aya göre yüzde 1,75 azaldı.
Kanıtlar bunun tartışmasız akıllıca bir karar olacağını gösterecek şekilde birikiyor, ancak CEO Steve Easterbrook’un konuyla ilgili son yorumları belirsiz. Geçenlerde CNBC’nin Squawk on the Street programında “Bu alanı izleyin” dedi.
Bitki bazlı bir burger sunmanın “karmaşıklığını” haklı çıkarmak için talebin yeterince yüksek olup olmadığından hala emin olmadığını açıkladı. Ayrıca veganlığın bir moda olduğunu düşünmediğini kabul ederken, ne tür bir müşterinin vegan burger alacağından emin olmadığını ima etti. “Sadece alternatif bir seçenek isteyen mevcut bir müşteri mi; yeni bir müşteri getiriyor mu?” Diye sordu.
Perakendecinin Avrupa’da zaten vegan seçenekleri olduğundan, ABD’de bir vegan seçeneği başlatmak tamamen yeni bir bölge değil. McDonald’s, Almanya, Finlandiya ve İsveç’teki McVegan burgeri de dahil olmak üzere dünyanın çeşitli yerlerinde vegan ürünler sunmaktadır.
McDonald’s Almanya’nın şirket sözcüsü Philipp Wachholz, oradaki vegan burgerinin lansmanında, “Bizim için gelişmek, yeni yollar deneyecek kadar cesur olduğumuz anlamına geliyor” dedi. Ancak bir nedenden dolayı, bu “cesaret”, tek vegan seçeneğin, geçen yıl Chicago’daki küresel merkez restoranında başlatılan vegan mayonezli vegan bir burger olan McAloo Tikki olduğu ABD’de eksik.
McDonald’s’ın küresel pazarlama şefi ve McDonald’s menüsü direktörü Silvia Lagnado, şirketin bitki bazlı eti izlediğini söyledi. Ancak bu arada, et alımını azaltan ve paralarını başka bir yere götüren müşterilerden zincir, işlerini kaçırıyor.
En önemlisi, Easterbrook, McDonald’s menüsüne vegan burger ekleme kararını, şirketin tüm gün kahvaltı sunmaya başlama kararıyla karşılaştırdı. Bu, McDonald’s’ın pazarın onu çağırdığı sırada menüye farklı öğeler getirdiği tek zaman değil. Aslında, McDonald’s yıllar içinde tüketici talebine yanıt verme konusunda üstün başarı göstermiştir.
1950’lerde ve 60’larda, kardiyovasküler hastalık hızla ulusal bir sağlık acil durumu haline geldi ve 1977’de ABD hükümeti insanları daha az et ve daha fazla kümes hayvanları ve balık yemeleri konusunda uyardı. McDonald’s satışları düştü, bu nedenle personel Tyson Foods’u yardım için aradı ve McNuggets 1983’e kadar dünya çapında mevcuttu.
Aynı zamanda, Cincinnati McDonald’s franchise sahibi Lou Groen, müşterilerine halibut sunan bir rakibe karşı işini kaybediyordu. Restoranlar ağırlıklı olarak bir Roma Katolik mahallesindeydi ve birçok insan, Mesih’in ölüm gününü kutlamak için bir kefaretin parçası olarak Cuma günleri kırmızı et yerine balık yiyordu.
Groen, menüye bir balık seçeneği ekleme fikrini ortaya attı ve Filet-O-Fish sandviçini başarıyla takip ettikten sonra, 1962’de ülke çapında piyasaya sürüldü ve “insanları yakalayan balık” olarak ilan edildi.
Balıklı sandviç, McDonald’s’ın yıllar boyunca denediği bazı seçeneklere kıyasla beyinsiz. Daha az başarılı fikirleri arasında soğan külçeleri ve pizzayı tanıttı. Bu fikirlerle karşılaştırıldığında, kanıtlar, bitki bazlı bir burgerin çok daha küçük bir risk olduğunu gösteriyor.
McDonald’s, fast food’u bir sonraki omnivorlar kadar seven artan sayıdaki vegan, vejeteryan ve esnemecilere hitap etme konusunda büyük bir fırsatı kaçırıyor. İşletme hala vegan seçeneğini kimin yiyeceğini merak ediyor olabilir, ancak devam eden şüphelerinde yalnızlar.
Pazarlama ve İnovasyon 